Finalizando o Limoncello

Depois da maturação de 18 dias, coar a Grappa.
Reservar.

Dissolver 360 gramas de açúcar cristal em 900 ml de água mineral e levar ao fogo por 18 minutos para produzir uma calda rala.

Esfriar e misturar à Grappa coada e engarrafar.

Mais 9 dias descansando no escuro quando então levamos ao freezer, para ser servido bem gelado.

Batata ao alho com 3 queijos

Certo dia resolvi comprar creme de ricota da Tirolez para experimentar. É uma delícia, parece um chantily salgado. Então resolvi inventar uma receita que hoje compartilho com vocês. Espero que gostem.

Ingredientes:

5 batatas médias
1 pote de 250 gr. de creme de ricota cremoso Tirolez
2 dentes de alho descascados
25 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo mussarela ralado
sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga 
alho frito


Modo de preparo

Descasque e cozinhe as batatas numa panela com água, sal e os dentes de alho. O tempo de cozimento da batata depende da consistência que você prefere. Eu costumo deixar uns 20 min. pois gosto delas mais firmes.
Quando estiver no ponto despeje as batatas num escorredor para ficarem bem sequinhas. Enquanto isso unte um refratário com manteiga. Corte as batatas em rodelas não muito finas. Distribua metade delas no refratário e coloque pedacinhos de manteiga. Espalhe metade do creme de ricota e polvilhe o queijo ralado. Faça nova camada de batatas. Sobre essa espalhe o restante da ricota e a mussarela ralada.
Leve ao forno alto por 15 min. para gratinar. Retire do fogo e espalhe alho frito para enfeitar.
Huuuummm, fica uma delícia!

Limoncello (versão cabalística)

Limoncello é um licor tradicional da Sicília e fácil de ser feito.

(daqui 9 dias postaremos a finalização)

9 limões sicilianos

900 ml de Grappa (ou álcool de cereais que você encontra com facilidade na Rua Silveira Martins, centro de São Paulo)

9 grãos de café

Lavar muito bem os limões e retirar finamente a casca, sem a parte branca.

Isso é possível com uma faca fina bem afiada ou com um zester (um descascador de cítricos, como o da foto).

Em uma garrafa com boa vedação colocar as cascas de limão, a Grappa e os grãos de café.

A garrafa deverá permanecer em um armário, longe do alcance da luz por no mínimo 18 dias.

Cenoura refogada

Esta receita, por ser um prato rápido de ser feito e ter grande versatilidade de uso, deveria se chamar cenoura coringa.  É um bom acompanhamento para carne, peixe e frango. Já usei esse refogado para compor lanches e tortas. Gosto de tê-lo pronto na geladeira para dar uma incrementada nas refeições do dia-a-dia. Enfim, use a sua imaginação e mãos a obra.

Ingredientes

3 cenouras médias cruas ralada
3 dentes de alho espremido
orégano e pimenta calabresa seca a gosto
óleo e azeite



Modo de preparar:

Frite o alho no óleo. Acrescente as cenouras, o sal e a pimenta. Abaixe o fogo e refogue por uns 12 min. Se as cenouras soltarem pouco líquido acrescente um fio de água tampe a panela e mexa de vez em quando. Desligue o fogo e verta um fio de azeite. Prontinho!

Lula com tomate pelado

Frutos do mar sempre foi minha paixão desde pequena. Talvez seja influência do meu pai, um santista que apreciava todo e qualquer fruto do mar. Dava gosto vê-lo comer os peixes assados preparados pela minha mãe com muito capricho para agradá-lo.
Também gosto de fazer esse prato pela facilidade e rapidez.  Vale citar que as lulas não precisam necessariamente serem frescas eu costumo usar congelada pela facilidade de tê-las sempre a mão no freezer, mania de paulista.

Ingrediente
500 gr de anéis de lula
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de tomate italiano pelado (usei da marcar Casino)
2 pitadas de açúcar para quebrar a acidez do molho
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal a gosto
Meio pimentão pequeno vermelho ou amarelo (opcional)
Salsinha a gosto

Modo de preparar:
1. Coloque uma panela com água e sal para ferver. Quando estiver fervendo acrescente os anéis de lula e deixe cozinhar por apenas 3 minutos.  Escorra e reserve. 
Dica! Se a lula cozinhar além do tempo corre-se o risco de ficar borrachenta.
2. Numa panela coloque a manteiga e doure a cebola. Acrescente sal e pimenta calabresa a gosto. 
3. Despeje a lata de tomate pelado. Com uma colher de pau mexa e despedace os tomates. Acrescente o açúcar. Abaixe o fogo e deixe uns 12 min. para apurar o molho ou quanto for necessário.
4. Acrescente o pimentão cortado em tiras e deixe no fogo mais 5 min.
5. Por último acrescente a lula e deixe no fogo por mais 5 min. 
6. Desligue a panela e acrescente a salsinha a gosto.

Se você preparar esse prato com antecedência, por exe., pela manhã para servir a noite,  o sabor ficará mais apurado.

Sirva com arroz branco e um bom vinho branco. Huuumm que delícia!

Crumble (do que você quiser)

8 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Frutas frescas fatiadas.

Misturar os ingredientes até formar uma farofa bem solta.

Distribuir a fruta escolhida fatiada em um pirex untado com margarina.

Por cima, delicadamente, distribua a farofa.

Leve ao forno suave até dourar.

Dicas:

•  Frutas vermelhas como mirtilo, framboesa e amoras são perfeitas.
•  Maçãs verde e vermelha polvilhadas com canela e açúcar.
•  Quem me ensinou (uma Asa mais que amada) indica creme inglês (creme de leite fresco e suco de limão , preferencialmente limão siciliano) para acompanhar.
• Substituir a manteiga por gordura de palma.

Crumble de maçã e banana, com canela.

Cozido de Carne com Cerveja Stout

Uma das coisas que mais gosto de fazer é reunir a família e os amigos. Neste contexto cozinhar é um prazer. Vem uma vontade de agradar a todos para desfrutar os bons momentos da vida. 

Há alguns domingos atrás tivemos um momento desses aqui em casa. Foi um almoço entre irmãos. Cada um trouxe um prato. Eu me encantei com uma receita que vi na Revista Mais do Pão de Açúcar. Uma publicação bimestral com fotografias de ótima qualidade e reportagens diversificadas. Pois bem, folheando a revista fui capturada pela imagem de um prato, Cozido de Carne com Cerveja Stout. Resolvi arriscar, mudei algumas coisinhas e ficou muito bom!

Esta é uma receita com um rendimento para 4 porções bem generosas. Se os seus convidados não forem glutões serve 6 pessoas com tranquilidade. 

De modo geral os cozidos são práticos de serem feitos e vão bem com os dias mais frios. É um prato que fica bonito e muito saboroso. A escolha da carne depende do gosto de cada um. Eu, pessoalmente, achei o coxão mole muito seco. 

A cerveja preta, indicada nos ingredientes, é bem encorpada e amarga. Caso você troque este item certamente terá outro resultado. Costumo encontrá-la nas lojas do Pão de Açúcar.

Ingredientes
1 kg de carne para cozinhar (coxão mole, músculo ou costela)
2 colheres de sopa de azeite
70 g bacon picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Pimenta-do-reino branca e pimenta calabresa a gosto
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de extrato de tomate Elefante 
1 tomate fresco 
450 ml de cerveja tipo stout 
2 xícaras de cenouras picadas em pedaços grandes
sal e alecrim a gosto

Modo de preparar:
1. Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Coloque em um recipiente e unte com uma colher de azeite. 
2. Separe a farinha, tempere-a com as pimentas e o sal e jogue na carne, misturando bem.
3. Aqueça o restante do azeite na panela do cozido e frite o bacon.
4. Acrescente a carne e refogue, deixando dourar levemente. Adicione as cebolas, o alho, o extrato de tomate e o tomate fresco, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. Despeje a cerveja e coloque o alecrim. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia; cerca de 1 hora em panela de pressão ou 2 horas (dependendo da carne) em panela convencional e fogo baixo mexendo de vez em quando. Fiz com coxão mole e deixe 3 horas. 
6. Quando a carne estiver macia acrescente a cenoura e deixe cozinhar mais meia hora, acerte o sal e a pimenta.
7. Caso perca muita água no cozimento, complete com mais um pouco de cerveja.
8. Sirva em pirex fundo colocando por cima vagens cozidas o que dá um belo contraste ao molho que fica com avermelhado escuro. 

Um bom acompanhamento é purê de batata ou de mandioquinha.

Bom apetite!

Abobrinha ao forno

Adoro fazer legumes no forno.  Sempre tenho impressão de que a comida fica mais saudável por não precisar fritar. Outra vantagem, a praticidade. 

Esse prato foi um momento de inspiração e criatividade pois costumo fazer abobrinha no vapor para servir com azeite salpicada com orégano, simples assim. Porém, outro dia comprei creme de ricota, uma novidade que encontrei no mercado. Daí acabei me inspirando com a combinação das cores e texturas. 

Se você está procurando uma comida leve e fácil de fazer acaba de encontrá-la.

Ingredientes:

3 abobrinhas italiana não muito pequenas
1 pote de creme de ricota Tirolez
queijo ralado
ervas finas a gosto
pimenta calabresa desidratada a gosto
sal
azeite
pimenta rosa em grão para enfeitar



Modo de preparar:

Lave as abobrinhas, seque-as  e corte em rodelas com mais ou menos 2 dedos de altura. Coloque-as numa bacia, salpique a pimenta calabresa, o sal e as ervas finas a gosto, lambuze cada uma das rodelas com os temperos. Unte um refratário com azeite, distribua as abobrinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Após 15 minutos aproximadamente acrescente uma colher generosa de sobremesa de creme de ricota sobre cada rodela de abobrinha. Quanto menos tempo você deixar no forno mais tenra/ao dente ela irá ficar. Polvilhe queijo ralado e decore com um grão de pimenta rosa. Leve ao forno por mais alguns minutos para a ricota aquecer e sirva como acompanhamento. 


Aproveite!

Encrenquinhas - Panquecas aperitivo

São encrenquinhas: calóricas e é difícil parar de comer.

8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 fatias de presunto

4 fatias de queijo prato

2 colheres de sopa de creme de leite

1 ovo

sal

mix de pimentas (da Jamaica, do reino branca, do reino preta e pimenta rosa, moídas na hora)

Misturar todos os ingredientes no processador até formar uma pasta. Rechear os discos de panquecas e enrolar.

Levar à geladeira por 24 horas.

Na hora de servir, bastar cortar as panquecas em fatias, descartando as pontas.

Se quiser congelar, basta embrulhar as panquecas sem cortar em papel alumínio, manter na geladeira por 12 horas antes de fatiá-las e servi-las.

Aguarde: postaremos em breve uma receita de massa de panqueca especialíssima!

Humus (pasta de grão-de-bico)

Humus é uma pastinha saudável e muito fácil de fazer. Uma boa opção para servir aos amigos e familiares com aqueles pães que parecem uma casquinha, o pão tipo sueco.


250 gr. de grão-de-bico
1 colher de sopa rasa de molho de tahine (tempero árabe à base gergelim de sabor bem marcante)
1 dente de alho
suco de 1 limão
azeite e sal ao gosto  



Modo de preparar:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. No dia seguinte troque a água e coloque para cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 min. (conte o tempo após a panela começar a fazer barulho).

Um detalhe importante no preparo, quanto mais batido for, melhor o humus. Para isso, comece a bater parte do grão-de-bico no liquidificador com um pouco da água do cozimento, acrescente o tahine, o alho e metade do suco do limão. Quando tudo estiver bem batido acrescente aos poucos o restante do grão-de-bico, o azeite e se necessário um pouco mais da água do cozimento, tomando cuidado para não deixar passar do ponto.

Cabe aqui um comentário. Já ocorreram situações que sobraram alguns grãos-de-bico  pois o ponto estava bom então resolvi aproveitá-los para uma salada a parte.

Prove o sal e o limão e veja se é preciso ajustar um pouco mais (o humus é levemente ácido e salgado). Sirva em um potinho, decore com um fio de azeite ou com uma folha de hortelã. Como eu não tinha hortelã usei uma ervilha, ficou um charme! Sirva frio, acompanhado de torradas de pão sírio ou pão sueco. 

Bom apetite!

Vinho de Caju

3/4 de litro de caldo de caju (16 cajus médios)

¼ de litro de calda grossa de açúcar (750 gramas de açúcar refinado em 250 ml de água até atingir 105°C)

¼ de litro de álcool de cereais

Deixar em infusão um ano. Passado esse tempo, coe, filtre: é um vinho puríssimo.

Daqui um ano experimentaremos ...

"A paciência é a arte de esperar."

A ideia

O blog surgiu da conversa entre 3 irmãos com o intuito de nos reunirmos mais, seja na casa de um de nós, seja na mesa de um bar. Curiosamente, desde então passamos a nos comunicar mais...

Somos de profissões bem diferentes; arquiteto, educadora, perfumista botânica natural. Temos em comum gostar de cozinhar. E claro a descendência italiana. Daí o nome Prima Receita – Primeira Receita.

Queremos dividir com você algumas experiências e ainda proporcionar um pouco de comicidade, contar casos e fatos ocorridos na família e as coisas boas existentes numa cozinha. Ainda oferecemos dicas importantes e um bê-a-bá para quem está começando ou nada tem de intimidade com a cozinha.

Esperamos de coração que você goste do que encontrar aqui. Estamos abertos a críticas e sugestões, sinta-se a vontade para entrar em contato.

O conteúdo será feito com carinho a 6 mãos de 3 irmãos, e pitacos do restante da família como filhos e sobrinhos.

Bem-vindos e obrigado!