Sopa de cebola gratinada

            Sempre tive vontade de experimentar a famosa sopa de cebola do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo) desde criança e se fui não me lembro. Esse ano de 2013 passou e mais uma vez eu não fui. Aproveitando ondas de frio e frentes frias que insistem em visitar a cidade, e munido de uma vontade enorme resolvi pesquisar na Internet a tal famosa sopa de cebola do Ceagesp e para minha surpresa apareceram várias receitas com ingredientes e formas diferentes. Escolhi uma que me chamou a atenção e, claro, dei meu toque particular. Se optarem por fazer verão que fica divina.

Bom apetite!

Ingredientes:

1 kg de cebolas

50gr de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1,5 l de água quente com 2 cubos de caldo de galinha ou carne

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

4 fatias grossas de pão

Queijo emmental ou gruyère ralado grosso

Preparo:

Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Ponha numa panela grande e refogue na manteiga. Deixe-as no fogo e vá mexendo até que fiquem bem moreninhas, mas sem queimar. Adicione a farinha e mexa. Deixe mais um pouquinho para que ela incorpore as cebolas. Acrescente o caldo (de carne ou de galinha) aos poucos e sempre mexendo. Tempere a gosto com o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe em fogo baixo. O caldo vai se reduzindo e ficando mais consistente. Se não gostar dos pedaços de cebola pode bater com um mixer. Enquanto isso toste algumas fatias de pão. Quando o caldo estiver pronto, despeje em tigelas individuais, mas não encha muito. Cubra com uma fatia de pão e salpique abundantemente com queijo. Leve ao forno para gratinar e sirva ainda quente.

Dica: pode-se acrescentar bacon bem crocante ao final do preparo. Para se fazer o bacon é só cortar bem miudinho e coloca-lo no forno de micro-ondas sobre papel toalha e também cobrir com o mesmo papel e deixar 1 minuto. Retire do micro-ondas, mexa e volte a colocar 1 minuto. Repita essa operação até atingir a crocância desejada.

O pão pode ser o pão tradicional chamada antigamente de bengala ou filão (que é a mesma massa do pão francês, mas com tamanho maior), ou ainda pão italiano ou português. É importante tostar as fatias.

E finalmente pode ser usado o queijo parmesão mesmo caso não tenha disponível os outros tipos.

Macarrão com abobrinha

Ingredientes:

200gr de macarrão de sua preferência

2 litros de água

1 colher de sopa de sal

1 abobrinha tipo italiana

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 pitada de sal

Preparo:

Coloque a água para ferver com o sal e um fio de azeite. Quando a água começar a ferver despeje o macarrão e mexa para não haver perigo dele grudar. Numa outra panela coloque a abobrinha cortada em rodelas finas para refogar com óleo, cebola e alho. Cuidado que a abobrinha costuma soltar muita água durante esse processo. Coloque sal a gosto e deixe apurar até o ponto das rodelas de abobrinha começar a se desfazer. Quando a massa de macarrão estiver al dente estará pronta. Escorra e jogue água fria para interromper o cozimento. Depois de bem escorrido volte para a panela e despeje a abobrinha refogada. Retorne ao fogo misturando os alimentos para que se incorporem entre si. Despeje no prato e salpique queijo parmesão ralado. Rende 2 porções bem generosas.

Dica: recomendo massa tipo espaguete ou talharim.

Risoto de macarrão de letrinhas

                Para quem adora macarrão como eu (cheguei a “plantar” macarrão, como se faz com o feijão, num potinho com algodão...), essa receita é deliciosa. Simples, fácil, barata e vai bem a qualquer hora.

Ingredientes:

1 litro de água

2 tabletes de caldo de legumes

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de chá de macarrão de letrinhas

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

Preparo:

                Ferva a água com os tabletes de legumes. Reserve. Aqueça a manteiga em fogo médio e acrescente o macarrão (cru) mexendo bem até que o macarrão fique completamente envolvido pela manteiga. Em seguida junte uma concha do caldo de legumes e vá mexendo sem parar até quase secar. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o macarrão esteja cozido. Demora um bocado. Ao final desligue o fogo e junte o queijo ralado.

Doce de abóbora com coco

              Lembro da minha infância quando minha avó materna fazia esse doce num tacho de cobre. E depois de tanto esperar era só se deliciar comendo muuuuito com catupiry, requeijão ou queijo minas, queijo meia cura... Para quem gosta do contraste entre o doce e o salgado fica divino.

Ingredientes:

1 kg de abóbora de pescoço, descascada e cortada em cubos (comprei já preparada, no supermercado)

1/2 quilo de açúcar

2 pauzinhos de canela

6 cravos-da-índia

1/2 xícara de coco ralado (usei fresco, mas pode ser de pacotinho)

Preparo:

Numa panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar. A partir daí, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando. Quando a abóbora estiver desmanchado e a calda estiver engrossado um pouco (leva uns 35 a 45 minutos), junte o coco e deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e guarde em pote com tampa na geladeira.

Costelinha Barbecue

           Carne de porco é, na minha opinião, a melhor carne; mais saborosa, com menos risco de ser dura e versátil – vai bem com qualquer coisa. Minha irmã me mandou essa receita e eu fiz e aprovei e por isso resolvi compartilhar aqui. Aqui foi acompanhado de arroz à jardineira (vagem, milho verde, ervilha, cenoura, batata e pimentão) e uma salada básica de alface. Almoço de domingo para depois ficar deitado no sofá vendo o mundo por um outro ângulo...

Ingredientes:

1 peça de costela suína

2 dentes de alho

1 cebola

4 colheres (sopa) de açúcar

250 g de molho de tomate

Folhas de louro a gosto

Cravo a gosto

100 ml de Coca-Cola

Óleo

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 tablete de caldo de carne

150 ml de vinagre de vinho tinto

1 colher de café de pó  de café

Preparo:

Coloque um fio de óleo na panela e doure o alho e a cebola. Em seguida, adicione o açúcar. Mexa até formar um caramelo. Adicione o vinagre tinto e espere o álcool evaporar. Acrescente o molho de tomate. Adicione o cravo e a folha de louro. Agora, coloque a Coca-Cola e espere evaporar o gás. Acrescente o sal, a pimenta do reino e o caldo de carne. Em seguida, adicione o pó de café. Deixe ferver até que o caldo ganhe uma consistência um pouco mais liquida do que catchup. Reserve. Pré-aqueça o forno a 170°C por 15 minutos. Forre uma forma com papel alumínio deixando sobrar um pouco para fora. Jogue um pouco de molho sobre o papel alumínio e em seguida coloque a costela. Cubra a carne com o restante do molho e feche o papel alumínio formando uma embalagem fechada sobre a costela. Eleve o forno para 200°C e deixe assar por uma hora para cada quilo de costela. Depois, retire a carne do fogo, abra o papel alumínio e deixe assar por mais cerca de 30 minutos para secar um pouco mais. O ponto certo da costela é aquele em que se consegue tirar os ossos com a mão.