Bolinho de carne, receita da mãe da Tati (Panelateria)

Foi um sucesso no almoço para João.
Fritei sem óleo numa frigideira com tefal.

Receita da minha mãe, executada pela querida Luzia que há mais de 20 anos trabalha na casa dela. Essa almôndega é fácil de fazer, pode ser feita no forno ou cozida no molho de tomate, mas devo confessar que a versão frita é a que mais arranca suspiros. Mão na massa:

Ingredientes:

400g de carne

2 pães (tipo francês ou "de sal") de preferência amanhecido 

2 ovos

2 tomates sem semente picados

1 cebola picada

3 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de cheiro verde

Sal e pimenta do reino à gosto.

Retire a casca (só a casca bem superficial) e descarte, pique grosseiramente os pães e coloque de molho na água por 5 minutinhos. A água deve cobrir os pães. Após este tempo, esprema-os com as mãos como se fosse uma "bucha" e retire todo o excesso de água.
Misture a carne, o pão e todos os outros ingredientes até formar uma "massa" uniforme. Para saber se está bom de sal retire o um pouquinho da massa, doure em uma frigideira antiaderente e prove.

Faça bolinhas e frite em óleo quente. Rende aproximadamente 30 almôndegas médias, sequinhas por fora e suculentas por dentro!!!!!

Poderá também gos

Pão de forma, natural, feito em 2 minutos.

3 colheres de sopa de farelo de aveia

3 colheres de sopa de fibra de trigo 

1 ovo (ou uma colher de sopa de linhaça triturada, hidratada por 2 minutos em 1/4 de xícara de água)

2 colheres de sopa de iogurte natural (desnatado, de preferência)

1 pitadinha de sal

2 colheres de chá de fermento para bolo (químico)

1.         Escolha dois potinhos plásticos ou de vidro/cerâmica no formato desejado e unte com um tiquinho de nada de azeite/óleo (não precisa polvilhar, dá pra ver na foto que eu polvilhei porque fiquei com medo de grudar tudo, mas depois descobri que não precisa!)

2.        Misture todos os ingredientes com um fouet ou colher e divida a massa nos potinhos

3.        Leve para o micro-ondas e asse por 2 minutos e 30 segundos na potência máxima (se ele não estiver totalmente assado, volte mais 30 segundos e vá ajustando ao tempo do seu micro-ondas)

4.        Desenforme e recheie com o que quiser (rende dois pães)

Fonte: http://www.pitadinha.com/2012/06/pao-integral-de-microondas-com-e-sem.html

Imagens perfeitas para acompanhar o fazer.

[Adoro www.pitadinha.com.br)

Lombo ao molho agridoce

2 colheres de sopa de óleo de girassol (usei o extra-virgem, acentua o sabor)

300 gramas de lombo do porco 

2 pimentões amarelos (uma opção: um pimentão vermelho e outro amarelo)

2 cenouras médias picadas (prefiro em rodelas)

Refogar a carne e os legumes até ficarem dourados.

1 lata de abacaxi em calda (separar alguns pedaços para "aparecerem" no prato pronto)

2 colheres de chá de shoyu

2 colheres de sopa (rasas) de extrato de tomate

2 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de vinagre de arroz (é o mais suave)

Bater no liquidificador.

Carne e legumes refogados e dourados, acrescentar o molho batido no liquidificador e os pedaços de abacaxi. 

Deixar amalgamar por uns 5 minutos em fogo baixo e acrescentar

2 colheres de chá de amido de milho

2 colheres de sopa de água

O molho encorporará e ganhará brilho.

Vinho de Caju, pronto.

Feito em 12 de outubro de 2012.
Filtrado hoje 22 de dezembro de 2013.

Vinho de Caju.

http://primareceita.blogspot.com.br/2012/11/vinho-de-caju.html

Pão sem Sovar

Comecei essa receita um pouco incrédula de que ia dar certo, mas o final me surpreendeu: um pão macio, com uma ótima crosta e bem saboroso. E o melhor: é fácil de fazer e a gente não sai com o braço doendo!

Receita do Jim Lahey

Rendimento: Um pão de cerca de 700 gramas

Ingredientes

- 3 xícaras de farinha de trigo
- ¼ de colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 1 ¼ colher de chá de sal
- 1 ½ xícara de água

Como fazer

1. Numa tigela grande, adicione o fermento, a farinha e o sal. Respeite essa ordem, pois o sal colocado diretamente sobre o fermento pode prejudicar o crescimento do pão. Acrescente a água e misture com uma colher grande até ficar homogêneo. A massa vai ficar bem pegajosa.

2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 12 horas, de preferência por 18, em temperatura ambiente. Esse tempo é calculado numa temperatura ambiente de 21 graus, então se estiver muito mais frio ou quente, o tempo pode variar. A massa está pronta quando a superfície está cheia de bolhas, algumas bem pequenas e algumas maiores.

3. Polvilhe suas mãos e uma superfície lisa com farinha e coloque a massa nela. A massa vai estar bem pegajosa, mas tente abrir no formato de um retângulo e fazer duas dobras sobre ela mesma, no sentimento do comprimento. Unte com azeite ou óleo uma forma retangular de pão e coloque a massa nela com o lado das dobras para baixo. Se você não conseguir dar o formato não tem problema. Apenas coloque a massa na forma untada e vá ajeitando com as mão até que ocupe todo o fundo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até que ocupe a forma toda, chegando quase na borda. O meu demorou uma hora para chegar nesse ponto.

4. Preaqueca o forno a 230 graus por 20 minutos. Se tiver uma pedra para pizza, aqueça o forno com ela dentro. Antes de colocar o pão no forno, polvilhe um pouco de farinha por cima e use uma faquinha serrada para fazer um corte ou dois no topo da massa. Asse por 30 – 35 minutos, virando a forma no meio do tempo para que asse por igual. O pão está pronto quando o topo está dourado e, ao bater com os dedos (como se fosse bater numa porta), você ouvirá um som oco.

5. Deixe o pão amornar, desenforme e sirva. Eu usei para fazer um sanduíche com queijo emmental e cebolas carameladas.

Caldo de legumes

Ingredientes:

2 mandioquinhas

2 batatas (dividir: 1 batata + 1 batata doce se apreciar)

2 talos de salsão

1 tomate grande

1 cenoura grande

1 nabo médio

8 vagens

2 folhas de acelga (com os talos)

2 dentes de alho

1 maço de cheiro-verde

1 folha de louro

Sálvia, a gosto.

Um punhado de ervas frescas, como tomilho, manjericão, etc.

1 colher de chá de sal (de preferência sal do Himalaia ou flor de sal)

2 litros de água

Preparo:

Lave e pique grosseiramente todos os ingredientes.

Coloque-os em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos.

Retire os legumes e coe o caldo.

Prove o tempero e ajuste-o se desejar.

O caldo deve ficar bem condimentado para ser usado no preparo de sopas, arroz, risotos e muitos outros pratos.

Dica:

Congele este caldo de legumes em fôrmas de gelo.

Rende 60 cubos.

Depois de congelados, os cubos podem ser guardados em um saco plástico e utilizados de acordo com a necessidade.

Abobrinha aos 3 queijos

Adoro criar receitas para serem feitas no forno. Além da praticidade tem a questão de não fritar, o que torna o prato ainda mais saudável.

Encontrei no supermercado aquelas abobrinhas pequenas, com mais ou menos 10 a 12 cm de comprimento. Dizem que estas são as mais saborosas. Como este é um legume que cozinha com facilidade logo achei que ficariam ótimas se feitas no forno. Aqui em casa fez muito sucesso. Bem, vamos lá!


Ingredientes:

6 aborbrinhas
1 pote de creme de ricota Tirolez
1 porção pequena de mussarela ralada
queijo parmesão relado
sal a gosto
temperos como cominho e orégano a gosto
azeite para untar

Modo de preparo:

Lave as abobrinhas, corte o talo e parta ao meio. Com uma faca de ponta retire um pouco da polpa para fazer uma "covinha" onde será acomodado o recheio.

Esfregue um pouco de sal e cominho por toda a extensão da abobrinha para temperar. Com uma colher de sobremesa preencha a covinha com uma generosa porção de ricota. 

Acomode as abobrinhas numa forma refratária untada com azeite e finalize o recheio salpicando a mussarela ralada, o queijo parmesão e óregano.

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta, 280 graus. Deixar por aproximadamente 15 minutos sem cobrir.

Prontinho. É só servir. 


Bom apetite!

Pastel de forno

Você já deve ter visto nas prateleiras dos supermercados massa para pastel para assar. Já experimentei algumas marcas e, elegi a da marca Mezzani, para usar aqui em casa. Bastante crocante e sequinha, conforme consta na embalagem. 

Pastel sempre é uma opção bem-vinda, mas a fritura muitas vezes preocupa. Assim, os pastéis de forno são uma solução saudável. 


Modo de preparo:

Retire os pastéis da geladeira uns 30 min. antes do preparo. Eles vem separados por plásticos que devem se retirados somente depois de estarem recheados e dobrados, eles ajudam na hora de dobrar e acertar as pontas. Escolha o recheio de sua preferência, coloque uma porção generosa no centro da massa, dobre e pressione as bordas com as pontas de um garfo. Retire o plástico e arranje os pastéis numa assadeira untada com manteiga. Pincele com uma gema. Leve ao forno pré-aquecido a 280 graus por uns 20 min. ou até dourarem.

Recheios:

Estas sugestões de recheio são para as embalagens de pastéis Mezzani 200 gr, discos pequenos

a) Tomate com mussarela

• Lave e seque um tomate médio
• Retire as sementes
• Pique em pedaços bem pequenos
• Tempere com sal, orégano e azeite a gosto
• Acrescente 180 gr. de mussarela ralada
• Misture os ingredientes

b) Milho verde e catupiry

• 1 lata de milho verde cozido no vapor (Bonduelle)
• 180 gr de Catupiry tradicional (embalagem pouche)
• Misture os ingredientes

c) Tomate com ricota

• Lave e seque um tomate médio
• Retire as sementes
• Pique em pedaços bem pequenos
• Tempere com sal, manjerona, orégano e azeite a gosto
• 120 gr de creme de ricota Tirolez
• Misture os ingredientes

Sopa de cebola gratinada

            Sempre tive vontade de experimentar a famosa sopa de cebola do CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo) desde criança e se fui não me lembro. Esse ano de 2013 passou e mais uma vez eu não fui. Aproveitando ondas de frio e frentes frias que insistem em visitar a cidade, e munido de uma vontade enorme resolvi pesquisar na Internet a tal famosa sopa de cebola do Ceagesp e para minha surpresa apareceram várias receitas com ingredientes e formas diferentes. Escolhi uma que me chamou a atenção e, claro, dei meu toque particular. Se optarem por fazer verão que fica divina.

Bom apetite!

Ingredientes:

1 kg de cebolas

50gr de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1,5 l de água quente com 2 cubos de caldo de galinha ou carne

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

4 fatias grossas de pão

Queijo emmental ou gruyère ralado grosso

Preparo:

Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Ponha numa panela grande e refogue na manteiga. Deixe-as no fogo e vá mexendo até que fiquem bem moreninhas, mas sem queimar. Adicione a farinha e mexa. Deixe mais um pouquinho para que ela incorpore as cebolas. Acrescente o caldo (de carne ou de galinha) aos poucos e sempre mexendo. Tempere a gosto com o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe em fogo baixo. O caldo vai se reduzindo e ficando mais consistente. Se não gostar dos pedaços de cebola pode bater com um mixer. Enquanto isso toste algumas fatias de pão. Quando o caldo estiver pronto, despeje em tigelas individuais, mas não encha muito. Cubra com uma fatia de pão e salpique abundantemente com queijo. Leve ao forno para gratinar e sirva ainda quente.

Dica: pode-se acrescentar bacon bem crocante ao final do preparo. Para se fazer o bacon é só cortar bem miudinho e coloca-lo no forno de micro-ondas sobre papel toalha e também cobrir com o mesmo papel e deixar 1 minuto. Retire do micro-ondas, mexa e volte a colocar 1 minuto. Repita essa operação até atingir a crocância desejada.

O pão pode ser o pão tradicional chamada antigamente de bengala ou filão (que é a mesma massa do pão francês, mas com tamanho maior), ou ainda pão italiano ou português. É importante tostar as fatias.

E finalmente pode ser usado o queijo parmesão mesmo caso não tenha disponível os outros tipos.

Macarrão com abobrinha

Ingredientes:

200gr de macarrão de sua preferência

2 litros de água

1 colher de sopa de sal

1 abobrinha tipo italiana

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 pitada de sal

Preparo:

Coloque a água para ferver com o sal e um fio de azeite. Quando a água começar a ferver despeje o macarrão e mexa para não haver perigo dele grudar. Numa outra panela coloque a abobrinha cortada em rodelas finas para refogar com óleo, cebola e alho. Cuidado que a abobrinha costuma soltar muita água durante esse processo. Coloque sal a gosto e deixe apurar até o ponto das rodelas de abobrinha começar a se desfazer. Quando a massa de macarrão estiver al dente estará pronta. Escorra e jogue água fria para interromper o cozimento. Depois de bem escorrido volte para a panela e despeje a abobrinha refogada. Retorne ao fogo misturando os alimentos para que se incorporem entre si. Despeje no prato e salpique queijo parmesão ralado. Rende 2 porções bem generosas.

Dica: recomendo massa tipo espaguete ou talharim.