Finalizando o Limoncello

Depois da maturação de 18 dias, coar a Grappa.
Reservar.

Dissolver 360 gramas de açúcar cristal em 900 ml de água mineral e levar ao fogo por 18 minutos para produzir uma calda rala.

Esfriar e misturar à Grappa coada e engarrafar.

Mais 9 dias descansando no escuro quando então levamos ao freezer, para ser servido bem gelado.

Batata ao alho com 3 queijos

Certo dia resolvi comprar creme de ricota da Tirolez para experimentar. É uma delícia, parece um chantily salgado. Então resolvi inventar uma receita que hoje compartilho com vocês. Espero que gostem.

Ingredientes:

5 batatas médias
1 pote de 250 gr. de creme de ricota cremoso Tirolez
2 dentes de alho descascados
25 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo mussarela ralado
sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga 
alho frito


Modo de preparo

Descasque e cozinhe as batatas numa panela com água, sal e os dentes de alho. O tempo de cozimento da batata depende da consistência que você prefere. Eu costumo deixar uns 20 min. pois gosto delas mais firmes.
Quando estiver no ponto despeje as batatas num escorredor para ficarem bem sequinhas. Enquanto isso unte um refratário com manteiga. Corte as batatas em rodelas não muito finas. Distribua metade delas no refratário e coloque pedacinhos de manteiga. Espalhe metade do creme de ricota e polvilhe o queijo ralado. Faça nova camada de batatas. Sobre essa espalhe o restante da ricota e a mussarela ralada.
Leve ao forno alto por 15 min. para gratinar. Retire do fogo e espalhe alho frito para enfeitar.
Huuuummm, fica uma delícia!

Limoncello (versão cabalística)

Limoncello é um licor tradicional da Sicília e fácil de ser feito.

(daqui 9 dias postaremos a finalização)

9 limões sicilianos

900 ml de Grappa (ou álcool de cereais que você encontra com facilidade na Rua Silveira Martins, centro de São Paulo)

9 grãos de café

Lavar muito bem os limões e retirar finamente a casca, sem a parte branca.

Isso é possível com uma faca fina bem afiada ou com um zester (um descascador de cítricos, como o da foto).

Em uma garrafa com boa vedação colocar as cascas de limão, a Grappa e os grãos de café.

A garrafa deverá permanecer em um armário, longe do alcance da luz por no mínimo 18 dias.

Cenoura refogada

Esta receita, por ser um prato rápido de ser feito e ter grande versatilidade de uso, deveria se chamar cenoura coringa.  É um bom acompanhamento para carne, peixe e frango. Já usei esse refogado para compor lanches e tortas. Gosto de tê-lo pronto na geladeira para dar uma incrementada nas refeições do dia-a-dia. Enfim, use a sua imaginação e mãos a obra.

Ingredientes

3 cenouras médias cruas ralada
3 dentes de alho espremido
orégano e pimenta calabresa seca a gosto
óleo e azeite



Modo de preparar:

Frite o alho no óleo. Acrescente as cenouras, o sal e a pimenta. Abaixe o fogo e refogue por uns 12 min. Se as cenouras soltarem pouco líquido acrescente um fio de água tampe a panela e mexa de vez em quando. Desligue o fogo e verta um fio de azeite. Prontinho!

Lula com tomate pelado

Frutos do mar sempre foi minha paixão desde pequena. Talvez seja influência do meu pai, um santista que apreciava todo e qualquer fruto do mar. Dava gosto vê-lo comer os peixes assados preparados pela minha mãe com muito capricho para agradá-lo.
Também gosto de fazer esse prato pela facilidade e rapidez.  Vale citar que as lulas não precisam necessariamente serem frescas eu costumo usar congelada pela facilidade de tê-las sempre a mão no freezer, mania de paulista.

Ingrediente
500 gr de anéis de lula
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de tomate italiano pelado (usei da marcar Casino)
2 pitadas de açúcar para quebrar a acidez do molho
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal a gosto
Meio pimentão pequeno vermelho ou amarelo (opcional)
Salsinha a gosto

Modo de preparar:
1. Coloque uma panela com água e sal para ferver. Quando estiver fervendo acrescente os anéis de lula e deixe cozinhar por apenas 3 minutos.  Escorra e reserve. 
Dica! Se a lula cozinhar além do tempo corre-se o risco de ficar borrachenta.
2. Numa panela coloque a manteiga e doure a cebola. Acrescente sal e pimenta calabresa a gosto. 
3. Despeje a lata de tomate pelado. Com uma colher de pau mexa e despedace os tomates. Acrescente o açúcar. Abaixe o fogo e deixe uns 12 min. para apurar o molho ou quanto for necessário.
4. Acrescente o pimentão cortado em tiras e deixe no fogo mais 5 min.
5. Por último acrescente a lula e deixe no fogo por mais 5 min. 
6. Desligue a panela e acrescente a salsinha a gosto.

Se você preparar esse prato com antecedência, por exe., pela manhã para servir a noite,  o sabor ficará mais apurado.

Sirva com arroz branco e um bom vinho branco. Huuumm que delícia!

Crumble (do que você quiser)

8 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Frutas frescas fatiadas.

Misturar os ingredientes até formar uma farofa bem solta.

Distribuir a fruta escolhida fatiada em um pirex untado com margarina.

Por cima, delicadamente, distribua a farofa.

Leve ao forno suave até dourar.

Dicas:

•  Frutas vermelhas como mirtilo, framboesa e amoras são perfeitas.
•  Maçãs verde e vermelha polvilhadas com canela e açúcar.
•  Quem me ensinou (uma Asa mais que amada) indica creme inglês (creme de leite fresco e suco de limão , preferencialmente limão siciliano) para acompanhar.
• Substituir a manteiga por gordura de palma.

Crumble de maçã e banana, com canela.

Cozido de Carne com Cerveja Stout

Uma das coisas que mais gosto de fazer é reunir a família e os amigos. Neste contexto cozinhar é um prazer. Vem uma vontade de agradar a todos para desfrutar os bons momentos da vida. 

Há alguns domingos atrás tivemos um momento desses aqui em casa. Foi um almoço entre irmãos. Cada um trouxe um prato. Eu me encantei com uma receita que vi na Revista Mais do Pão de Açúcar. Uma publicação bimestral com fotografias de ótima qualidade e reportagens diversificadas. Pois bem, folheando a revista fui capturada pela imagem de um prato, Cozido de Carne com Cerveja Stout. Resolvi arriscar, mudei algumas coisinhas e ficou muito bom!

Esta é uma receita com um rendimento para 4 porções bem generosas. Se os seus convidados não forem glutões serve 6 pessoas com tranquilidade. 

De modo geral os cozidos são práticos de serem feitos e vão bem com os dias mais frios. É um prato que fica bonito e muito saboroso. A escolha da carne depende do gosto de cada um. Eu, pessoalmente, achei o coxão mole muito seco. 

A cerveja preta, indicada nos ingredientes, é bem encorpada e amarga. Caso você troque este item certamente terá outro resultado. Costumo encontrá-la nas lojas do Pão de Açúcar.

Ingredientes
1 kg de carne para cozinhar (coxão mole, músculo ou costela)
2 colheres de sopa de azeite
70 g bacon picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Pimenta-do-reino branca e pimenta calabresa a gosto
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de extrato de tomate Elefante 
1 tomate fresco 
450 ml de cerveja tipo stout 
2 xícaras de cenouras picadas em pedaços grandes
sal e alecrim a gosto

Modo de preparar:
1. Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Coloque em um recipiente e unte com uma colher de azeite. 
2. Separe a farinha, tempere-a com as pimentas e o sal e jogue na carne, misturando bem.
3. Aqueça o restante do azeite na panela do cozido e frite o bacon.
4. Acrescente a carne e refogue, deixando dourar levemente. Adicione as cebolas, o alho, o extrato de tomate e o tomate fresco, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. Despeje a cerveja e coloque o alecrim. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia; cerca de 1 hora em panela de pressão ou 2 horas (dependendo da carne) em panela convencional e fogo baixo mexendo de vez em quando. Fiz com coxão mole e deixe 3 horas. 
6. Quando a carne estiver macia acrescente a cenoura e deixe cozinhar mais meia hora, acerte o sal e a pimenta.
7. Caso perca muita água no cozimento, complete com mais um pouco de cerveja.
8. Sirva em pirex fundo colocando por cima vagens cozidas o que dá um belo contraste ao molho que fica com avermelhado escuro. 

Um bom acompanhamento é purê de batata ou de mandioquinha.

Bom apetite!