Bolinho de carne, receita da mãe da Tati (Panelateria)

Foi um sucesso no almoço para João.
Fritei sem óleo numa frigideira com tefal.

Receita da minha mãe, executada pela querida Luzia que há mais de 20 anos trabalha na casa dela. Essa almôndega é fácil de fazer, pode ser feita no forno ou cozida no molho de tomate, mas devo confessar que a versão frita é a que mais arranca suspiros. Mão na massa:

Ingredientes:

400g de carne

2 pães (tipo francês ou "de sal") de preferência amanhecido 

2 ovos

2 tomates sem semente picados

1 cebola picada

3 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de cheiro verde

Sal e pimenta do reino à gosto.

Retire a casca (só a casca bem superficial) e descarte, pique grosseiramente os pães e coloque de molho na água por 5 minutinhos. A água deve cobrir os pães. Após este tempo, esprema-os com as mãos como se fosse uma "bucha" e retire todo o excesso de água.
Misture a carne, o pão e todos os outros ingredientes até formar uma "massa" uniforme. Para saber se está bom de sal retire o um pouquinho da massa, doure em uma frigideira antiaderente e prove.

Faça bolinhas e frite em óleo quente. Rende aproximadamente 30 almôndegas médias, sequinhas por fora e suculentas por dentro!!!!!

Poderá também gos

Pão de forma, natural, feito em 2 minutos.

3 colheres de sopa de farelo de aveia

3 colheres de sopa de fibra de trigo 

1 ovo (ou uma colher de sopa de linhaça triturada, hidratada por 2 minutos em 1/4 de xícara de água)

2 colheres de sopa de iogurte natural (desnatado, de preferência)

1 pitadinha de sal

2 colheres de chá de fermento para bolo (químico)

1.         Escolha dois potinhos plásticos ou de vidro/cerâmica no formato desejado e unte com um tiquinho de nada de azeite/óleo (não precisa polvilhar, dá pra ver na foto que eu polvilhei porque fiquei com medo de grudar tudo, mas depois descobri que não precisa!)

2.        Misture todos os ingredientes com um fouet ou colher e divida a massa nos potinhos

3.        Leve para o micro-ondas e asse por 2 minutos e 30 segundos na potência máxima (se ele não estiver totalmente assado, volte mais 30 segundos e vá ajustando ao tempo do seu micro-ondas)

4.        Desenforme e recheie com o que quiser (rende dois pães)

Fonte: http://www.pitadinha.com/2012/06/pao-integral-de-microondas-com-e-sem.html

Imagens perfeitas para acompanhar o fazer.

[Adoro www.pitadinha.com.br)

Lombo ao molho agridoce

2 colheres de sopa de óleo de girassol (usei o extra-virgem, acentua o sabor)

300 gramas de lombo do porco 

2 pimentões amarelos (uma opção: um pimentão vermelho e outro amarelo)

2 cenouras médias picadas (prefiro em rodelas)

Refogar a carne e os legumes até ficarem dourados.

1 lata de abacaxi em calda (separar alguns pedaços para "aparecerem" no prato pronto)

2 colheres de chá de shoyu

2 colheres de sopa (rasas) de extrato de tomate

2 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de vinagre de arroz (é o mais suave)

Bater no liquidificador.

Carne e legumes refogados e dourados, acrescentar o molho batido no liquidificador e os pedaços de abacaxi. 

Deixar amalgamar por uns 5 minutos em fogo baixo e acrescentar

2 colheres de chá de amido de milho

2 colheres de sopa de água

O molho encorporará e ganhará brilho.

Vinho de Caju, pronto.

Feito em 12 de outubro de 2012.
Filtrado hoje 22 de dezembro de 2013.

Vinho de Caju.

http://primareceita.blogspot.com.br/2012/11/vinho-de-caju.html

Pão sem Sovar

Comecei essa receita um pouco incrédula de que ia dar certo, mas o final me surpreendeu: um pão macio, com uma ótima crosta e bem saboroso. E o melhor: é fácil de fazer e a gente não sai com o braço doendo!

Receita do Jim Lahey

Rendimento: Um pão de cerca de 700 gramas

Ingredientes

- 3 xícaras de farinha de trigo
- ¼ de colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 1 ¼ colher de chá de sal
- 1 ½ xícara de água

Como fazer

1. Numa tigela grande, adicione o fermento, a farinha e o sal. Respeite essa ordem, pois o sal colocado diretamente sobre o fermento pode prejudicar o crescimento do pão. Acrescente a água e misture com uma colher grande até ficar homogêneo. A massa vai ficar bem pegajosa.

2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 12 horas, de preferência por 18, em temperatura ambiente. Esse tempo é calculado numa temperatura ambiente de 21 graus, então se estiver muito mais frio ou quente, o tempo pode variar. A massa está pronta quando a superfície está cheia de bolhas, algumas bem pequenas e algumas maiores.

3. Polvilhe suas mãos e uma superfície lisa com farinha e coloque a massa nela. A massa vai estar bem pegajosa, mas tente abrir no formato de um retângulo e fazer duas dobras sobre ela mesma, no sentimento do comprimento. Unte com azeite ou óleo uma forma retangular de pão e coloque a massa nela com o lado das dobras para baixo. Se você não conseguir dar o formato não tem problema. Apenas coloque a massa na forma untada e vá ajeitando com as mão até que ocupe todo o fundo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até que ocupe a forma toda, chegando quase na borda. O meu demorou uma hora para chegar nesse ponto.

4. Preaqueca o forno a 230 graus por 20 minutos. Se tiver uma pedra para pizza, aqueça o forno com ela dentro. Antes de colocar o pão no forno, polvilhe um pouco de farinha por cima e use uma faquinha serrada para fazer um corte ou dois no topo da massa. Asse por 30 – 35 minutos, virando a forma no meio do tempo para que asse por igual. O pão está pronto quando o topo está dourado e, ao bater com os dedos (como se fosse bater numa porta), você ouvirá um som oco.

5. Deixe o pão amornar, desenforme e sirva. Eu usei para fazer um sanduíche com queijo emmental e cebolas carameladas.

Caldo de legumes

Ingredientes:

2 mandioquinhas

2 batatas (dividir: 1 batata + 1 batata doce se apreciar)

2 talos de salsão

1 tomate grande

1 cenoura grande

1 nabo médio

8 vagens

2 folhas de acelga (com os talos)

2 dentes de alho

1 maço de cheiro-verde

1 folha de louro

Sálvia, a gosto.

Um punhado de ervas frescas, como tomilho, manjericão, etc.

1 colher de chá de sal (de preferência sal do Himalaia ou flor de sal)

2 litros de água

Preparo:

Lave e pique grosseiramente todos os ingredientes.

Coloque-os em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos.

Retire os legumes e coe o caldo.

Prove o tempero e ajuste-o se desejar.

O caldo deve ficar bem condimentado para ser usado no preparo de sopas, arroz, risotos e muitos outros pratos.

Dica:

Congele este caldo de legumes em fôrmas de gelo.

Rende 60 cubos.

Depois de congelados, os cubos podem ser guardados em um saco plástico e utilizados de acordo com a necessidade.

Abobrinha aos 3 queijos

Adoro criar receitas para serem feitas no forno. Além da praticidade tem a questão de não fritar, o que torna o prato ainda mais saudável.

Encontrei no supermercado aquelas abobrinhas pequenas, com mais ou menos 10 a 12 cm de comprimento. Dizem que estas são as mais saborosas. Como este é um legume que cozinha com facilidade logo achei que ficariam ótimas se feitas no forno. Aqui em casa fez muito sucesso. Bem, vamos lá!


Ingredientes:

6 aborbrinhas
1 pote de creme de ricota Tirolez
1 porção pequena de mussarela ralada
queijo parmesão relado
sal a gosto
temperos como cominho e orégano a gosto
azeite para untar

Modo de preparo:

Lave as abobrinhas, corte o talo e parta ao meio. Com uma faca de ponta retire um pouco da polpa para fazer uma "covinha" onde será acomodado o recheio.

Esfregue um pouco de sal e cominho por toda a extensão da abobrinha para temperar. Com uma colher de sobremesa preencha a covinha com uma generosa porção de ricota. 

Acomode as abobrinhas numa forma refratária untada com azeite e finalize o recheio salpicando a mussarela ralada, o queijo parmesão e óregano.

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta, 280 graus. Deixar por aproximadamente 15 minutos sem cobrir.

Prontinho. É só servir. 


Bom apetite!